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夏天大家都會經常吃茄子，茄子營養高，經常吃茄子還能夠預防心腦血管疾病，茄子我們平時最常見的做法也就是炒，燉，清蒸，下面我們來給大家介紹炒茄子好吃的秘訣。

一、辣炒茄子

菜譜簡介 家常、營養、健康、易學好做！

材料

油，辣椒，蔥，鹽，糖，醬油，茄子

做法

1、把茄子皮削了洗凈，根據自己喜歡切成絲（不要太細了）或者丁，切好后放鹽，淹上十幾分鐘。

2、油熱放辣椒（有喜歡肉的可以放肉），用蔥熗鍋，把茄子用勁擠出黑水，放鍋里煸炒。

3、茄子炒到變顏色了，放鹽、糖用醬油找色，繼續翻炒至出鍋。

小訣竅

用鹽淹過的茄子，可以去掉茄子的一股澀味，而且炒出來后的茄子顏色會很好，再就是你會發現這樣處理過的茄子會越炒越黏糊不會散，而且不吃油不用放那么多的油。

二、蠔油炒茄子

材料

茄子2條，蔥段2枝，細砂糖1小匙，蠔油1大匙，葵花油1大匙

做法

1.茄子洗凈后先對切、再對切小片，放入熱水中汆燙撈起備用。

2.熱鍋倒入葵花油燒至熱，先放入蔥段爆香，改轉中火加入作法1的茄子片、蠔油一起拌勻即可。

三、九層塔炒茄子

材料

2條中國茄子

泰國羅勒（九層塔）一把

3-4只青辣椒

3瓣蒜瓣兒

2 tsp 魚露 （或醬油）或適量

1/2 tsp 糖

做法

首先把茄子切滾刀塊，羅勒摘好，辣椒切條狀，不喜歡辣的，可以把種子去掉，蒜瓣兒切片

在一口鍋子里，倒入大約2茶匙的油，把辣椒和蒜瓣兒下鍋煸香，然后把茄子塊加入翻勻. 加蓋，中火偏小火燜大約五分鐘，至到茄子軟了就好了。

茄子煸好后，加入魚露和糖調味，翻勻之后加入羅勒（九層塔），再翻勻就可以起鍋了。

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