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皮蛋這種食物在我國的飲食當中比較重要，因為這是端午時節必須食用的食物之一，和粽子的地位一樣重要，雖然皮蛋的味道刺激，但是這擋不住人們對皮蛋的喜愛，皮蛋的吃法也比較多，最經典的莫過于涼拌青椒皮蛋這道美味了，下面就來看看涼拌青椒皮蛋的做法有哪些的介紹吧。

涼拌青椒皮蛋的做法一：

1、準備用料

2、將青椒放在爐灶上燒軟，燒青椒時不宜用大火，以免將表皮燒糊。只需用小火慢慢將青椒烤至變軟，通體有一塊塊的碳色即可。

3、晾涼。

4、撕成條。

5、皮蛋去灰殼，洗凈。

6、去掉外殼。

7、切成數塊。

8、放入撕好的青椒。

9、倒入醬油，醋，放上姜末，拌勻食用。

涼拌青椒皮蛋的做法二：

1、選擇外殼光滑飽滿的皮蛋，盡量少斑點，細紋。

2、好的皮蛋撥開后色澤透亮，呈茶色，上面看得見雪花狀的花紋，稱為松花皮蛋。

3、青椒切丁，姜蒜切碎末。

4、把一個皮蛋切成4瓣，撒上姜蒜、青椒，淋上生抽、醋、豆瓣汁。

5、腌制一會兒，裝盤即可食用。

涼拌青椒皮蛋的小竅門：

1、選擇的皮蛋質量很重要，剝開后皮蛋的彈性越大越好，顏色透亮，切開后蛋黃呈紅色為佳。

2、切皮蛋的小竅門：取一根細線，洗干凈后，一端固定住，扯緊另一端，皮蛋放在手心，以線為刀，很容易將皮蛋切開，蛋黃不容易散，成型很好。

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