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豬頭肉很多人聽到它的名字都會流口水,但是豬頭肉偶爾吃一次會覺得味道特別的香,但是如果長時間吃下來就會覺得有點油膩感。所以豬頭肉可以通過一些煮法讓它的味道更好,不會有吃起來油膩感的感覺,而且營養(yǎng)也不會流失。
一、六合豬頭肉詳細制作步驟
1、豬頭洗凈收拾利落。
2、準(zhǔn)備配料 花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒。
3、把豬頭切成兩塊分別放入高壓鍋,加入配料,加入鹽、料酒、老抽、味精后大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵一個小時即可。
二、山西豬頭肉的做法
1、把生豬頭的毛用松香拔凈,放在冷水里,用粗砂石搓洗幾遍,再用火紅的烙鐵,燙掉各處細毛。
2、用斧子從豬頭的中部一破兩半,割去耳根,放到冷水里用細砂石搓洗絨毛和各種臟物,搓洗干凈為止。
3、把鹵鍋坐到旺火上,放入豬頭,添入清水淹沒,不放任何調(diào)味品,煮2小時即熟。
4、撇去浮油,撈出豬頭,放入冷水中浸透,去掉骨頭,再把凈肉泡入大缸內(nèi)用冷水浸泡,成白色即成。
5、將干凈濕布鋪在案板上,取一塊豬頭肉,用和尚帽刀(魚肚刀)片成包裝紙那樣薄的云彩片,片越大、越薄越好。
6、將黃瓜洗凈,切片。
7、韭菜擇洗干凈,切段。
8、姜蒜搗成泥,兌入老陳醋調(diào)制成汁,即成姜蒜湯。
9、將片好的白豬頭放入小盆中,放適量精鹽、黃瓜片、韭菜段、姜蒜、香油攪拌均勻,盛入盤內(nèi)即成。
三、東北家常醬豬頭肉
材料:豬頭半個5斤,蔥3段,姜3大片,八角2顆,干辣椒2顆,冰糖15粒左右,花椒15粒左右,桂皮1段,山楂3顆,老抽、海鮮醬油各2大匙,豆瓣醬5大匙
做法
1.把豬頭冷水下鍋,鍋內(nèi)放入1大匙料酒煮開.開鍋煮3—5分鐘.撈出后,用夾子拔去露出的豬毛.(還好,我買的這個豬腦袋收拾的還算干凈,只有耳朵根部有些豬毛)用小刀沿著豬牙附近一點點兒剔出骨頭.也可不剔.我看著那豬牙黑了吧唧的,看著不舒服,就把牙拔了.連帶著骨頭就剔發(fā)。
2.將豬頭肉放入高壓鍋中,放入所有調(diào)料。
3.加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個鍋是5升的,把這些肉全塞下去就好費勁兒了。結(jié)果還是露出一截來。
4.壓上20分鐘即可。
5.出鍋后把趁熱把肉用錫紙卷起。
6.吃的時候拿出來切片即可。把豬頭弄成肘花樣兒是不也提高了一個檔次呢。味兒也不比肘子差喲。
小訣竅
豬頭先用冷水浸泡三五小時泡去血水。中途換水。泡去血水的豬頭再經(jīng)常焯水再進行醬制。味道很好。
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