閱讀 :413

因?yàn)橛胁糠职最I(lǐng)人士不能買到新鮮的牛肉，所以凍牛肉就會成為受歡迎的食材了。凍牛肉的做法會稍微多了幾部。主要就是解凍和浸泡，目的是吧牛肉中的淤血給泡出來。

1.選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

3.調(diào)醬：用涼水將黃醬調(diào)稀，同時放入食鹽攪拌均勻。

4.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)老湯，加入輔料，用旺火煮1小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。

5.出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。

下一篇:早餐吃一個雞蛋，六大好處有幾個人知道？ 下一篇 【方向鍵 ( → )下一篇】

上一篇:腹瀉喝酸奶到底好嗎？ 上一篇 【方向鍵 ( ← )上一篇】