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梅干菜在我們的飲食文化中是一道亮麗的風景線，這種食材是古人的智慧結晶，由于古代沒有蔬菜保存技術，人們想出了將蔬菜做成梅干菜的形式來長期保存，而且味道鮮香無比，可以用來做各種美味的菜肴，那么，梅干菜怎么做好吃呢？

梅干菜是一道浙麗水、慈溪、余姚、紹興地區常見的特色傳統名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇。油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃。

1、準備好所需的材料；梅干菜用清水浸泡1個小時，豬肉切絲；

2、土豆切絲浸泡于水中，并且用清水清洗兩遍去除土豆的淀粉；

3、蒜切末，干辣椒和線椒切約一厘米長的小粒，梅干菜浸泡好后擠干水分備用；

4、鍋中熱適量油，放入梅干菜用小火煸炒約2~3分鐘；

5、轉大火，加入蒜末、干辣椒粒和線椒粒爆香；

6、加入豬肉絲炒熟；

7、放入瀝干水分的土豆絲快速翻炒均勻；

8、依次擱入料酒、糖、味極鮮醬油、孜然粉和少許五香粉快速炒勻；

9、依照個人咸淡口味加入少許的鹽和雞粉調味后出鍋裝盤即可。

小竅門

1、土豆絲要切得盡量細切均勻些，這樣炒土豆的時候可以受熱均勻；

2、土豆要用清水浸泡防止發黑并且用清水洗兩遍，去掉表面的淀粉，這樣炒出來的土豆才會爽脆。

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