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紅燒茄子是一道歷史比較長的傳統菜品，有人也將它稱作為它是素菜中的葷菜，其味道鮮香適口，外酥里嫩，是一種大眾美食紅燒茄子一般都會加入適量的鹽、白糖、肉末、來調口味，下面介紹一下做法。

【材料】

茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量

【做法】

1.茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。

2.將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。

3.將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4.茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥和香菜段即可。

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