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因為每年人們都有包粽子的習(xí)俗，所以大部分人都懂得做粽子的基本方法，但即便如此，很多人還是沒辦法做出好吃的粽子來，由此來看，只懂得方法是遠遠不夠的，還需要懂得相關(guān)技巧。

一、鮮肉粽子的做法

材料

鮮肉，生抽，料酒少許，白胡椒粉，耗油一點，糯米2公斤，鹽，老抽，素油

做法

1.準(zhǔn)備工作。頭天晚上把鮮肉處理干凈后用生抽和料酒少許白胡椒粉一點耗油腌制起來，冰箱保存。五花肉不喜歡，太油了，膩！一直用梅頭肉，就是肩胛肉，肥瘦相間的正合適。

2.這個肉腌制最長時間是三天。就是說極限是可以提前三天準(zhǔn)備，入味。當(dāng)天腌制就制作的粽子味道和口感都差很多。

3.然后就是頭天晚上把2公斤的糯米沖洗干凈后用清水浸泡。糯米泡過夜后包制的粽子不會太緊實，這也是要的口感，如果真的要很結(jié)實的粽子，縮短浸泡時間，不要短于6個小時為好。

4.要制作的當(dāng)天，把糯米控干水份----一般為用鏤空容器1個小時。2公斤糯米的調(diào)味口訣是：【1+2+3】【一湯匙tablespoon鹽+2湯匙老抽+3湯匙素油】。這里用老抽，千萬不可用生抽。因為老抽比較上色而不那么咸還帶有甜味，這個分量與鹽配合正好。

5.加油才使糯米不會沾在棕葉上也彌補了些肩胛肉少肥油的缺。把糯米和調(diào)味料充分拌勻，美味粽子基本在向招手了～～

6.一般如果買的是干燥的棕葉，有時間隔夜用冷水浸泡后清洗干凈是最能保持棕葉清香的方法。沒有大容器沒有時間的時候就燒開大鍋的水，干棕葉放下去再水滾1分鐘到2分鐘就可以沖洗了。

7.然后就是八仙過海各顯神通地包粽子羅。

8.煮制時間。高壓鍋上汽后中火保持噴氣30到40分鐘，關(guān)火后燜到?jīng)鐾讣纯伞Ｆ胀ㄥ仧_水后轉(zhuǎn)小火保持水滾狀態(tài)2.5到3個小時。

二、鮮肉粽子的做法步驟

1、選稍瘦一點的五花肉去皮切丁，加入鹽、雞精、生姜粉、胡椒粉、料酒、醬油、耗油拌勻腌制1小時以上。

2、糯米洗凈浸泡1小時以上。

3、將浸泡好的糯米瀝水，加入食用堿和鹽拌勻。

4、取洗凈粽葉兩片，葉尖部對齊反時針方向旋轉(zhuǎn)形成漏斗裝。

5、加入拌好的糯米一半。

6、放入腌制好的五花肉丁。

7、再加滿糯米。

8、將兩邊的粽葉向里壓。

9、將上面的粽葉反折下來蓋住漏斗，并用手指根據(jù)漏斗形狀按壓兩邊粽葉。

10、將長出的粽葉包裹漏斗的前邊并反折上去。

11、用棕麻或棉線扎緊即可。（粽子不要扎得太緊，煮制時容易爆破）

12、按粽子的形狀修剪多的粽葉，特別是硬蔕，防止扎破其他的粽子。

13、這是完成的粽子。

14、做好的粽子要浸泡在水中，不同口味的粽子一起煮制時最好做出記號。

15、粽子全部做好后放入高壓鍋，加入足夠是清水，水要沒過粽子，大火上汽后繼續(xù)煮制25分鐘即可關(guān)火。晾涼后取出食用。

小竅門

鮮肉粽最好用肥瘦均有的豬肉。

使用的廚具：高壓鍋

三、鮮肉粽子

1.食材。

2.把肉切好，加入調(diào)料腌制待用。

3.把粽子葉的頭切去。

4.鍋里燒開水，把新鮮的蘆葦葉放進去燙一燙。

5.再放在裝了冷水的盆里。

6.把米淘洗干凈。

7.取三張葉子層疊。

8.做一個漏頭狀。

9.加一點米，再放一塊內(nèi)。

10.再放上米。

11.后面的葉子折回來。

12.用右手在中間捏出一個角來。

13.葉梢從左邊繞過去。

14.再從后面繞回來，放到粽子右邊。

15.用綿線扎好就可以了。

16.包好的粽子。

17.依次包完的粽子。

18.煮粽子，鍋里水開入粽子，中間要加水，煮約2小時即可。

19.煮好的粽子，很香哦。

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