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每年春季都是吃香椿的好時候，香椿最常見的吃法就是炒雞蛋，味道很好，而且香椿的食療價值很高，吃香椿能夠延緩衰老，健脾開胃，還有美容的作用。

1、延緩衰老

它含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。

2、健脾開胃

香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。

3、清熱解毒

溫馨提示：香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。

4、　除蛔蟲

香椿含有楝素，揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。

5、美容

香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

6、營養不良

富含蛋白質、鈣、磷，胡蘿卜素和維生素的含量也很高，另外還含脂肪、糖和粗纖維等。

7、外感風寒

椿芽營養豐富，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。

8、降血脂血糖

香椿芽中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。

9、食用香椿的禁忌

香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。

香椿不宜和動物肝臟同食。香椿含維生素C動物肝臟中的銅鐵離子極易使維生素C氧化而失效，導致營養成分大為下降。

服用維生素K時不應食香椿。香椿所含的維生素C和維生素K有相互抵消作用，既使維生素K治療作用降低，也使香椿的營養價值降低。

虛寒痢疾者不宜食用香椿。香椿性平而偏涼，虛寒痢疾者適宜溫補，食用香椿會加重病情。

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