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桶子雞是特產(chǎn)名菜，作為有負盛名的傳統(tǒng)風味食物，如何制作可是很關(guān)鍵的一個問題，因為只有純正的美食才能夠得到喜歡，而下面就來了解一下桶子雞的做法。

1.母雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨節(jié)，從右膀下開個4.5厘米長的月牙口，手指向里推斷三根肋骨，食指在五臟周圍攪一圈后取出

2.再從脖子后開口，取出嗉囊，沖洗干凈

3.兩只大腿從根部折斷，用繩縛住

4.八角用紗布包住

5.先用部分花椒和鹽放在雞肚內(nèi)，晃一晃，使鹽、花椒走勻浸透

6.洗凈的荷葉疊成6厘米長，3厘米寬的塊，從刀口處塞入，把雞尾部撐起

7.用秫秸桿一頭頂著荷葉，一頭頂著雞脊背處，把雞撐圓

8.白鹵湯鍋放火上，燒開撇沫，先將桶子雞下入涮一下，緊住皮，再下入鍋內(nèi)，放入八角、黃酒、蔥、姜，湯沸，移至文火上燜半小時左右，撈出即成桶子雞系開封特產(chǎn)名菜，它選用當?shù)氐膬?yōu)質(zhì)筠母雞，采用百年老湯煨制而成。色澤金黃，肥而不膩，鮮嫩脆香。

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