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現(xiàn)代生活的物資非常充裕，這給人們帶來了大量的選擇，例如，以往非常名貴的山藥幾乎在大街小巷都有售賣。并且逐漸成為人們餐桌上的主力食材。山藥雖好，但是有許多事項需要了解清楚才行，例如，山藥豆皮發(fā)綠能吃嗎？怎么應(yīng)對呢？

我們都知道，土豆發(fā)芽以后是絕對不能吃的，要吃也要把發(fā)芽的部分去掉后才能吃，因?yàn)榘l(fā)芽的土豆含有一種叫做龍葵素的有毒物質(zhì)。

至于山藥豆發(fā)芽能吃嗎這樣的問題，雖然山藥豆發(fā)芽后不會像土豆那樣產(chǎn)生龍葵素的有毒物質(zhì)，但是這個階段山藥豆的營養(yǎng)價值已經(jīng)降低了，所以也不要吃。

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很多人并不清楚山藥豆發(fā)芽能吃嗎，山藥豆發(fā)芽后最好不要吃。

山藥豆含有很豐富的營養(yǎng)，對于人體有著很好的滋補(bǔ)效果，山藥豆的營養(yǎng)價值不比山藥低多少，但是吃山藥豆也是有講究的。

有些人則認(rèn)為，山藥豆發(fā)芽不能吃了。因?yàn)樯剿幎拱l(fā)芽，就說明山藥已經(jīng)開始新的生命過程了。

一旦發(fā)芽，山藥豆就要開始生根。在這個過程中山藥豆的營養(yǎng)物質(zhì)在生長激素的作用在開始發(fā)生物質(zhì)轉(zhuǎn)化，并伴發(fā)對動物包括人身體有毒的物質(zhì)的生成。所以山藥豆發(fā)芽后應(yīng)該盡量避免食用。

有關(guān)專家建議，山藥豆發(fā)芽后雖然并沒有產(chǎn)生龍葵素一類的有毒物質(zhì)，但是山藥豆本身的營養(yǎng)物質(zhì)在山藥豆發(fā)芽的過程中已經(jīng)開始發(fā)生轉(zhuǎn)化，其營養(yǎng)價值開始下降。

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