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紫薯是一種顏色為紫色的番薯，營養價值非常高，經常被用作養生保健食品。紫薯的味道偏向于紅薯，因此，可以和紅薯一樣做成各種粉來食用，也就是人們常說的紫薯粉，這種粉比紅薯粉更甜，更適合做成小吃。而且利用紫薯粉做成的餡料非常美味，下面就來看看紫薯粉怎么做成餡呢？

紫薯粉就是紫薯磨成的粉，可以和面粉和在一起蒸饅頭，很香甜可口，但是別放太多，否則會牙磣，因為紫薯粉含有纖維較多；還可以熬粥喝，很香，不過喝起來，和面粉的感覺差不多，一股烤薯味道。還可以做成紫薯餡餅，太多了。

1、紫薯洗凈蒸熟去皮，再把紫薯適當的捏碎放入水備用

2、備一個干凈的盆，放上粉篩，把紫薯糊倒入粉篩中，反復的在粉篩中摩擦一邊加少許水洗凈紫薯，一直洗到紫薯剩下莖類的就倒掉。等全部過篩后，取一塊干凈的紗布放到干凈的盆中（圖4），到入適量的過篩后的紫薯水

3、把紗布口收緊，慢慢的把紫薯水擰干，盡量擰干水份，再倒出來備用

4、取干凈的鍋把紫薯泥和細砂糖都倒入翻炒，火開至中火，鍋鏟要時不時的攪拌防止粘鍋，中間加色拉油繼續翻炒至水份8分干關火，冷卻后粘成團裝入密封袋放入冰箱冷藏備用。

烹飪技巧：

1、此種做法跟紅豆沙基本一樣，這樣能出超細膩的口感。

2、在煮紫薯的時候，不要先把皮去掉，去皮后再蒸熟顏色會變。

3、紫薯和糖、油的比例大約是10-12%左右。這樣出來的紫薯餡口感不干。

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