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醬牛肉可以說在中國的做法特別的多，每個地方的特色都不一樣，即使一個家庭做出來的味道也會有很大的區別，做醬牛肉最重要的在于調料的比配。就是所謂的老鹵了，今天向大家介紹的私家醬牛肉，絕對不會讓你失望，制作起來相對也不是特別的難，當然需要一定的時間。

食材明細：牛腱子2斤、蔥姜適量、各式香料適量、冰糖30g、生抽50g、老抽50g、干黃醬30、甜面醬15g、老鹵湯適量、料酒適量、鹽和雞精。

私家醬牛肉的做法步驟

1牛腱子肉洗凈

2鍋中不放油炒熱鹽后放入10g花椒炒出香味，放涼備用

3用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽腌制1-2天。

4準備鹵制調料，各式香料：八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黃醬30g，甜面醬15g，冰糖30g，老鹵湯750g

5腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開

6鍋開后打去浮沫

7鍋中依次下入香料包、泄開的干黃醬和甜面醬(比例按2:1)，生抽50g，老抽50g，冰糖30g

8再加入老鹵湯(私家老鹵湯，歷史一年半鹵制次數十次有余)

9大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽

10加入適量鹽，由于之前調料和鹵湯有咸味，所以加的時候可以嘗一下，只有鹵湯嘗一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。切記過量。

11下面進行第一次小火煮制1小時，關火后燜上1小時。再次開火煮開后小火30分鐘，再次關火燜到自然涼，期間第二次關火后用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過夜入味即可。(過程是兩煮兩燜)

12這是鹵好的肉。色澤不深不淺恰到好處，單吃已經很美味了。如果喜歡的話可以調上一個醬油辣椒汁兒蘸著吃也是不錯的選擇。

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