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魚肚的營養價值也是很高的，特別是維生素a和鈣的含量很高，新鮮的魚肚很適合做湯，一年四季均可食用，而且味道很香，吃魚肚前一定要浸泡好。

一、蘭花鮮魚肚

材料

鮮鯉魚肚（毛重在3斤左右的魚的“泡”）450克，西蘭花150克，鮮草菇25克。調料蔥姜末各8克，青紅椒片各10克，玫瑰露酒5克，色拉油800克，鹽5克，味精5克。

做法

1、將鯉魚肚用刀尖挑破，將其中的空氣放凈。

2、將魚肚放入水中沖洗干凈，放入玫瑰露酒和300克清水浸泡20分鐘，取出后改刀成重3克的菱形塊。

3、鍋內放入色拉油，燒至三成熱時下入魚肚小火浸炸5分鐘后取出控油；西蘭花切成重5克一個的塊，放入沸水中大火汆2分鐘后取出；草菇洗凈，去蒂后切成魚肚一樣大小的菱形塊，放入沸水中大火汆2分鐘出鍋。

4、鍋內放入色拉油20克，燒至七成熱時放入蔥姜末煸炒出香，加入魚肚、草菇、青紅椒片翻炒2分鐘，用鹽、味精調味后出鍋。

5、將炒好的魚肚擺放成圓形，四周圍上汆好的西蘭花即可。

小訣竅

特點

魚肚脆爽，口味咸鮮。

制作關鍵

1、魚肚一定要放凈空氣，否則泡入水中時總是浮在上面。

2、將魚肚放入鍋中小火浸炸的時候，火候一定要小，否則魚肚就會上色。

二、玉米魚肚羹

菜譜簡介 魚肚羹營養豐富，富含維生素A，以及鈣、鎂、鉀、鐵，配上姜汁酒，芳香四溢，四季皆宜。

材料

玉米湯料罐頭（粟米羹）1/2罐，魚肚（魚鰾）160克，雞蛋1個，香菜（芫荽）1棵，大蔥1根，姜汁酒1湯匙，高湯或清水1.2升，太白粉（生粉）1湯匙，鹽1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉適量，麻油少許

做法

1.大蔥、香菜洗凈切末。

2.魚肚用水發開后切成4厘米長細條。煮鍋加入姜汁酒一湯匙和適量開水，將魚肚略煮，隨即盛起瀝干待用。

3.煮鍋內注入玉米湯料，倒入高湯或清水煮開，再加入魚肚煮約5分鐘。加入鹽、糖、胡椒粉、麻油等調料，太白粉加適量水調勻，倒入鍋中勾芡。

4.蛋攪打均勻，加入羹中，略為攪拌。撒上大蔥末及香菜末，即可上桌進食。

三、魚肚羹

材料

魚肚，蝦米，香菇，冬瓜，豬肉，姜片適量，鹽適量，生粉適量，料酒適量，生抽適量，生油適量，馬蹄粉適量

做法

1.魚肚及蝦米用清水浸軟。

2.香菇用清水浸軟后切粒。

3.冬瓜去皮洗凈后切粒。

4.豬肉洗凈后切粒，然后用適量鹽、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小時。

5.鍋內放少量油，燒熱加入蝦米爆香后將碟備用。

6.水燒開后加入姜片，然后加入魚肚、蝦米、香菇、冬瓜及豬肉粒煮15分鐘。

7.然后加入馬蹄粉水調成羹狀，再加入適量鹽調味即可。

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