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蕨菜應該如何腌制可能很多人都不了解吧！因為腌制所需要的一些原材料還有步驟，細節問題都不可以忽視，而且一般腌制的時間應該在半個月之后再食用口感更佳。

1、腌漬

原料選擇：選取粗壯、無蟲蛀、長度在20厘米以上的新鮮蕨菜。處理將蕨菜切去老根，然后按長20厘米以上，每把直徑5～6厘米，重量250～260克扎把。

2、鹽漬：把蕨菜入缸鹽漬。先在缸底撒一層厚約2厘米的鹽，然后一層蕨菜、一層鹽整齊排列放置。滿缸后，其上復3厘米的鹽層，達到鹽量為蕨菜重量的30%。最上層放一塊干凈無味的木板，板上壓重石。

3、二次鹽漬：經過7～10天鹽漬后，即可倒缸，將藏菜倒在另一只缸中，上面的翻到下面，按鹽漬蕨菜重量的15%加鹽，一層蕨菜一層鹽，上面再撒2厘米厚的鹽層，并注入22%濃度的過濾鹽水，蓋上木板，板上壓重石，10～15天即可包裝。

4、裝桶：將鹽漬蕨菜用22%的鹽水沖洗一遍，去掉雜質，瀝凈水，放進襯有兩層無毒塑料袋的桶中，上添一層衛生鹽，灌滿22%過濾的鹽水，將兩層塑料袋扎緊，排出空氣，蓋緊桶蓋，放陰涼處保存或上市銷售。

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