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眾所周知，南瓜是非常好的食材，可是在生活中很多人只吃南瓜里面的瓤，會直接把南瓜皮扔掉，其實這種做法是很浪費的，因為南瓜皮也有很高的營養價值，吃了后對人體健康有好處。

一、南瓜皮可以吃嗎

南瓜皮是可以吃的，南瓜皮中的膳食纖維對于延緩血糖上升具有至關重要的價值，有防治糖尿病、降低血糖的功效。但要挑選無疤痕、黑斑的新鮮、表面光滑干凈的南瓜可以帶皮烹調著吃。

二、南瓜皮的營養價值

南瓜皮中含有豐富鋅，參與人體內核酸、蛋白質合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，為人體生長發育的重要物質。老南瓜皮有利尿的作用，老南瓜皮較柔滑，白色或奶白色，也很巨型，圓形或長圓形。中國南瓜扁圓形，先端下凹，皮外有稜，未成熟時呈綠色，成熟之后轉橙黃或金黃色，表面有一層赤褐色的霜。

老南瓜皮含有豐富的鈷，在各類蔬菜中含鉆量居首位。老南瓜皮中的鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，并參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必須的微量元素。老南瓜皮對防治糖尿病，降低血糖有特殊的療效。

三、南瓜皮的做法

炒老南瓜皮

食材：大南瓜四五斤一個、小紅辣椒3只、蒜6瓣

做法：

1、先把老南瓜皮用鍋鏟刮出來，蒜切粒。

2、辣椒剪碎。

3、熱鍋下油小火煸蒜粒。

4、等到蒜有香味出來就放辣椒碎進去稍微炸炸。

5、現在可以放老南瓜皮進去，記住還是用小火炒，然后放鹽炒多幾下。

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