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牛奶燉雞蛋是非常吸引人的美食，這道美食的步驟不難，但大家一定要掌握技巧細節，比如加入適量的調料，要把握好火候，拿捏好煮雞蛋的時間等，最后的美食才是好吃又健康的。

一、牛奶燉蛋的做法

作料

鮮奶2/3杯白砂糖1湯匙滿（多少隨意）大雞蛋1只杏仁油或香油2滴

【慢煮法】

1、1/2公升玻璃量杯內放入鮮奶及糖，大火熱1分30秒鐘至奶熱糖溶但仍未燒開，攪勻一下。

2、碗內用筷子打勻雞蛋（但不要打起太多泡沫），倒入約1/3杯熱奶同打勻，然后將蛋液加入量杯之熱奶內，多打幾下，滴入香油同拌勻。

3、倒蛋液經密眼小箕進入一普通飯碗內。不必包蓋，放在轉盤近邊沿處，以慢火（10%火力）熱20分鐘。加熱中途將碗移位180度（即是將先前置近轉盤中央的一邊移到近轉盤邊沿）。

4、擱置嫩蛋5分鐘至中央部分凝固為止。

二、快煮法

1、用2只大蛋，牛奶1．5杯，砂糖3湯匙，香油1/4茶匙1、依一14厘米直徑之淺碗，剪一圓形鋁箔，其直徑比淺碗者長4厘米，使四周有2厘米沿邊垂下。

2、1公升玻璃量杯內加入牛奶及糖，大火熱2分鐘30秒。

3、碗內加入雞蛋，以筷子打勻，但不可打起太多泡沫。加入1/2杯熱牛奶同打勻，然后倒蛋液入量杯之熱奶內，滴下香油，多打幾下。

4、倒牛奶蛋液經密眼小箕入淺碗內，撇去泡沫，加鋁箔蓋好，使暗的一面向外，放于轉盤中央。小火（30%火力）熱5分鐘，擱置5分鐘。如燉蛋中央部分仍未凝固，小火多熱1分鐘供食。

三、快手法

用料：雞蛋，牛奶，白糖。

做法：

1、牛奶稍稍加熱成溫的，放適量白糖進去，攪勻。

2、雞蛋打散，把牛奶倒進去，攪拌均勻。

3、找一個盤子神馬的把裝蛋液的碗蓋起來（話說有茶碗蒸之類的是最好的），蒸十分鐘就好了。

注意事項

1．最好不要用冰凍過的雞蛋和牛奶來做燉蛋，用凍過的牛奶和雞蛋做燉蛋，有時會出來色澤不勻

的效果，影響視覺，但不影響口感。

2．要反復過篩，去掉雜質，氣泡一定要挑干凈。

3．蒸的時間要蓋上保鮮膜或是蓋子，裝蛋羹的容器材質不同，需要的時間也有所不同，需要自行

把握。

4．糖的分量可以按照自己平時的喜好來放。

5．如果雞蛋太小，可以用兩個雞蛋。

6.可以放涼后，放入冰箱里冷藏一會再吃，更美味。

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