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爆炒辣子雞如何做，才更加的營養美味，感興趣的朋友對于做法以及技巧都要重視了解，還有就是關于辣椒的使用也要注意，也不是說一定要用太多，以免影響到整個口感。

一、做法：

1、雞洗凈后切小塊，撒上鹽、淀粉一勺、一小勺白酒（讓雞肉增香，爆炒之后容易脫骨）；

2、炒鍋里放適量油，要比平時炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、

一半量的蔥、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮艷的紅色即可撈出；

3、鍋里剩下的辣椒油燒熱，此時的油量要夠炒熟雞肉的阿。待燒至五成熱時，下蔥段和姜片炒香，放入雞肉，中火不停翻炒至雞肉變白，此時將雞肉盛出，鍋里多余的油倒出不用；

4、油鍋加熱到略微冒煙時，快速放下炸好的干辣椒和雞肉，等充分混合好后，加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖，炒至雞肉全熟就好了

二、爆炒辣子雞的做法

1.雞洗凈后切小塊，注意手啊要！！（我爸說雞身上也有泥，用鹽撒在上面輕輕搓揉，表皮的臟東西就去掉了，再用清水沖凈），撒上鹽、淀粉一勺（起到讓肉質較嫩的效果）、一小勺白酒（讓雞肉增香，爆炒之后容易脫骨）；

2.炒鍋里放適量油，要比平時炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、一半量的蔥、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮艷的紅色即可撈出，考驗你家抽油煙機的時候到了。

3.鍋里剩下的辣椒油燒熱，此時的油量要夠炒熟雞肉的阿。待燒至五成熱時，下蔥段和姜片炒香，放入雞肉（如果略有水分一定請瀝干），中火不停翻炒至雞肉變白，此時將雞肉盛出，鍋里多余的油倒出不用；

4.油鍋加熱到略微冒煙時，快速放下炸好的干辣椒和雞肉，等充分混合好后，加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖，炒至雞肉全熟就好了。

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