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“每天都喝骨頭湯,補沒補鈣不清楚,人倒是胖了一圈。”說這話時,30歲的小張又灌了一碗骨頭湯下肚。
春節后,小張晚上睡覺的時候,小腿總是抽搐。他的母親認為他是缺鈣,于是,每天換著花樣給他燉骨頭湯,想給他食補。“為了讓鈣能溶入湯內,我還熬了好幾個小時。”他母親說。連著喝了半個多月,抽搐的次數是有所減少,但是不是骨頭湯的作用,小張也不知道。不過,他卻胖了五六斤,“周圍的人都說我長好了。”
很多人都認為,骨髓、牙齒中含有鈣,如果用骨頭熬湯,就能將骨頭中含有的鈣熬進湯中,通過喝湯就能夠達到補鈣的效果。鈣在體內的存的形式主要以骨骼,牙齒的形式存在。人體中99%的鈣質存在骨骼牙齒中,支持人體的運動和咀嚼能力。因此很多人都認為,如果用骨頭熬湯,就能將骨頭中含有的鈣熬進湯中,通過喝湯就能夠達到補鈣的效果。專家指出,一般煲湯都是用水煲而不加任何的酸性調料,湯中不會形成鈣沉淀,故湯中的鈣含量實際上與水中鈣含量接近,其數值并不高。
事實上,骨頭里的鈣是以磷酸鹽形式存在的,很難溶于水,不管用多少骨頭燉湯或燉多長的時間,都不能增加骨頭湯的含鈣量。除非將骨頭一直熬成骨頭渣,連渣一起攝入,但實際上,不會有誰熬湯一直將骨頭熬成骨頭渣。研究發現,每百毫升骨頭湯中只含2-5毫克鈣,還不到普通牛奶鈣含量的1/20(每百毫升牛奶約含105毫克鈣)。
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