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采摘香蕉的時候，不能等它熟，而是在香蕉皮青綠時就得摘下。在北方吃到的香蕉一般都是經過催熟的，雖然嘗不出生香蕉的澀味，但生香蕉中的鞣酸成分仍然存在。鞣酸具有非常強的收斂作用，從而造成便秘。

香蕉中的“澀”讓便便變硬

大家都知道，香蕉未成熟時，外皮呈青綠色，剝去外皮，澀得不能下咽。熟透了的香蕉，澀味消失，軟糯香甜，口感更佳。香蕉中的這種“澀”，是其中含有的大量鞣酸造成的。

鞣酸除了影響口感，還具有很強的收斂作用，可將糞便結成干硬糞便，從而造成便秘。

以此類推，有人說多吃蘋果可以治療便秘，也是同樣道理。蘋果中含有豐富的鞣酸，尤其是未熟透的，味道較酸的蘋果，鞣酸含量較高。大量鞣酸進入人體，能減少腸道分泌而使大便內水分減少，從而止瀉。但如果沒有腹瀉的人吃了過量的蘋果就會引起便秘。

外表有黑斑的香蕉有助緩解便秘

那么，香蕉什么時候吃對于消化排泄更好呢?不是所有香蕉是潤腸的，其實只有熟透的香蕉才能有上述功能，一般來說，將香蕉放在透風處存放至表皮有黑斑，但內里質地并未改變時吃最好。

此外，不是吃越多的蔬菜水果等含膳食纖維多的食物越有助于緩解便秘。如果過量增加攝入，會引起脹氣和腹痛，胃腸功能差者多食反而會對腸胃道造成刺激。也并不是所有富含膳食纖維的食物都有通便作用，比如山藥，它性偏溫熱，吃多了反而加重便秘，還會影響其他營養素如鈣的吸收。

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