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面食是北方人的主食之一，同一種面食不同的配料和配菜都可以做出不同口味。麻辣牛腩面主要以牛腩為主要食材，口味偏辣。麻辣牛腩面的做法很簡單，主要是牛腩的處理和調味醬。

1.牛腩、毛肚以滾水汆燙過洗凈后，切塊；牛筋先放入鍋中，以滾水預煮20～25分鐘取出，待涼切塊；青蔥要切段狀（蔥白與蔥綠皆要）備用。熱油鍋，將調味料杓入快鍋中，余油炒香后裝入棉布袋內綁緊。牛腩、毛肚與調味料一起放入鍋中翻炒至香，再連同牛筋及中式牛骨高湯、鹽一起放入快鍋中鹵煮約20～25分鐘。將拉面、柳松菇、凍豆腐、空心菜以滾水汆燙至熟，撈起放入大碗內，加入所有湯料即可。

2.牛腩切塊，姜蒜，干辣椒準備好，牛腩可以現在花椒水里解凍。然后水焯兩三分鐘，撈出放在碗里備用。放點油，下姜片牛腩炒5分鐘，一直翻炒以免粘鍋。期間加老抽，豆瓣醬，再加上八角，桂皮等香料和啤酒，再加水，放入大蒜頭大蒜白，加入鹽和一點醋，讓肉燉的更爛。這是加了料之后的牛腩，準備倒高壓鍋里。記得把配料都加進去，放一勺白醋讓肉更爛。倒高壓鍋。高壓鍋響之后12分鐘就可以關火了。最后把掛面煮一下，放幾片青菜，瀝干湯盛到碗里。把牛腩和肉湯舀到碗里，撒上蔥花和香菜就好。

3.牛腩冷水浸泡兩小時左右，期間換水2-3次，沖洗干凈，瀝干水分，切塊；鍋內倒入清水，加入牛腩，一根蔥（切四段），姜和花椒粒；水開后撇去浮沫，撈起牛腩；將牛腩倒進鍋里，倒入高湯或者清水，加入所有調料，大火燒開后（可以嘗一下味道，酌量調整咸淡），轉小火燉至牛腩軟爛，大約2小時。起鍋前，加入斜切的青蒜一根。裝盤，撒上芫荽末即可。

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