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臘肉是一種腌制食物，是將肉類人為處理之后使之長期保存的一種肉類加工方法，煙熏的臘肉其味道中有一種天然的樹枝香味，經(jīng)過烹飪過后能夠使香味更加濃厚，特別是廣式臘肉的味道具有代表性，而廣式臘肉怎么吃最好呢？下面就來看看詳細(xì)的講解吧。

廣式臘肉是廣東一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，屬于粵菜系。此菜色澤金黃，條頭均勻，刀工整齊，不帶碎骨，肥膘透明，肉身干燥，肉質(zhì)鮮美可口，有臘制香味。

1、臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細(xì)細(xì)地洗干凈，先將臘肉用熱水打濕，然后抹上適量食用堿面，仔細(xì)搓洗，洗干凈的臘肉泡進(jìn)一大盆水里，泡半天，這樣有效去掉咸味。

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2、臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，（也可以將臘肉煮熟，煮的時(shí)候多放水，這樣更進(jìn)一步去掉咸味，要稍微多煮一會(huì)兒）撈出稍冷卻后，切片備用。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗凈切成段。

3、煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時(shí)，放入香蔥爆香，然后倒入臘肉（先將肥肉煸炒出多余的油分，然后加入要炒的素材，放入鹽炒好后，再加入臘肉瘦肉部分。），豆腐，調(diào)入蠔油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻后，倒入水（沒過食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，帶開蓋子，淋入水淀粉攪均即可。

技巧：

1、將臘肉提前在水中煮10分鐘，即可以去除咸味，炒制過后口感又可以保持軟嫩一些。

2、臘肉和蠔油都有一定的咸度，因此請記得酌量放鹽哦。

3、臘肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋蔥來炒，這樣炒出來都很好吃。

4、臘肉本身有鹽，炒臘肉的時(shí)候搭配的菜先放鹽，然后倒入臘肉后就不要加鹽了。

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