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臘肉是一種腌制過的肉，經過煙熏烘烤后的臘肉口感更加特別。臘肉本身帶有煙熏味，鹽分也比較重，豆絲口味偏淡，和臘肉一起煮剛好合適。臘肉煮豆絲的做法比較簡單多樣，還可以混合其他蔬菜一起煮。

1.將臘肉用溫水沖洗兩遍，切成薄片；將臘肉片的肥肉部分放入鍋中（不放油），小火煸炒，至透明狀時下入瘦肉部分和蔥段，繼續炒2-3分鐘；加入清水（涼的）和豆絲，轉大火煮開，煮至呈白色湯汁時，下入菜葉，加鹽調味，繼續煮至菜葉熟透即可。如果是陳年的臘肉，較硬，可以先用溫水浸泡半小時，再切。臘肉一定要用小火炒出油，炒出香味兒來才好吃哦。豆絲也可以浸泡后，再瀝干，然后加肉或香腸，蔬菜，炒著吃，也很美味。

2.準備好干豆絲和大蒜。臘肉、大蒜洗凈，切好備用。鍋中倒入少量食油，倒入臘肉，煸炒出油。臘肉撥一邊，倒入大蒜，炒出香味，盛起備用。鍋中加水燒開。豆絲用自來水沖洗一下，倒入開水中。加入鹽，攪勻，煮20分鐘。倒入炒好的大蒜臘肉（有時候怕大蒜臘肉久煮無味，就后加入了）。再煮10分鐘；加入黑胡椒粉。煮好的豆絲，調好味盛入碗中，趁熱食用，風味最佳。

3.臘肉用清水洗凈，在水中浸泡20分鐘左右。將臘肉切成薄片。小白菜在頂部劃十字刀，蒜苗切滾刀段。凈鍋入臘肉片，小火煎成肥肉處變透明，會把臘肉的油脂煎出一部分。將臘肉推一邊，再加少量油，開中火爆香蒜苗白，盛起來。加入600ML水燒開，將豆絲倒入鍋中，加入鹽、姜。豆絲煮開后，可用鏟子撈兩下以防粘鍋，煮6鐘左右加入臘肉蒜白、小白菜、蒜苗葉和雞精，再煮3分鐘左右即可出鍋。

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