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小白菜是非常常見的素菜，小白菜熱量低，非常適合減肥期間食用。白菜用來炒蛋也是很特別的，小白菜炒蛋做法簡單，耗時不長，很適合家常。雞蛋蛋白質豐富，多吃雞蛋是能補充營養的。
1.雞蛋打散，加適量料酒和鹽調勻。小白菜洗凈，切成兩大段。鍋內入油，放入雞蛋炒成塊狀，然后將雞蛋盛出。鍋內再次入油，放入小白菜翻炒，小白菜斷生后加入2中的雞蛋一起翻炒，加適量鹽，兩分鐘即可出鍋。
2.小白菜洗凈，瀝干水分。兩個雞蛋打散。小白菜切段。蒜苗切段。鍋里油熱后放雞蛋液。炒熟備用。另起一鍋，倒油，油熱后放小白菜翻炒，加適量鹽調味，小白菜變綠后放雞蛋，小白菜變綠后放雞蛋。
3.將白菜洗凈，切成小段，雞蛋打散，鍋中放油，油熱后倒入白菜加入適量的鹽翻炒。炒至白菜變軟，把打好的雞蛋液均勻的倒在白菜葉上，翻炒至雞蛋凝固即可。
4.大白菜用手撕成合適的大小，多一點。姜切絲，蒜切碎，雞蛋打到碗中，放少量的鹽，用筷子抽打，將蛋黃攪開。起油鍋，將油燒熱，倒入蛋液，迅速的劃開，注意別把雞蛋炒糊了，將炒熟的雞蛋盛出來，鍋底留油，爆香蒜和姜。放入大白菜，放點鹽、雞精，翻炒。至大白菜變軟后，放點醬油提色，將炒好的雞蛋倒入白菜中，翻炒均勻。
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