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豆芽雖然看起來小小的，沒有什么營養成分的樣子，但是小小的一個豆芽他當總的營養成分卻比大豆都要多。熗豆芽是一道很平常的家常菜，很多人家喜歡吃，而且它的做法簡單味道有特別好，吃起來也比較下飯。

食材：綠豆芽250克、辣椒(紅、尖、干)20克、花椒10克,鹽5克、味精5克

步驟

1. 豆芽菜洗凈去泥沙，浸泡片 刻 撈出控凈水；

2. 鍋燒熱，將油下鍋，辣椒和花椒同時下鍋稍炒；

3. 待炒出香味后，把芽菜下鍋，隨即再把鹽，味精放入，稍炒即可。

豆芽的功效和作用

1.清熱除火

豆芽味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功；對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。

2.補血益氣

豆芽具有補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。應用于失血性貧血；豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調味，一天分三次，食豆芽、飲湯。

3.明目

豆芽可預防治療眼部干燥、視力模糊、結膜充血，視神經炎、雙眼下垂、瞳孔擴大、近視等眼部疾病。豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。

4.祛脂降壓

豆芽能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。

5.養顏護膚

豆芽能增強皮膚的抗損傷能力。豆芽含維C，是美容食品。常吃豆芽能營養毛發，使頭發保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。

6.健腦

豆芽含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。常吃豆芽有健腦、抗疲勞作用。

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