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  葷素搭配是比較合適的家常菜，扁豆的營養豐富，有助于消化，扁豆炒肉絲就是非常不錯的，扁豆炒肉絲是家常菜，做法簡單，肉絲選取豬肉會比較好。扁豆炒肉絲要注意火候的問題。

1.將豬肉清洗干凈，切成6厘米長的絲；將扁豆也洗干凈，斜刀切成4.5厘米長的絲；扁豆絲倒入開水鍋中煮成7成熟，而后用涼水過涼，炒之前將涼水控干裝盤備用。炒鍋中倒入植物油，待油6成熟時，放入肉絲煸炒變色；再加入事先備好的蔥姜末、甜面醬、醬油翻炒；加入扁豆，倒入料酒，精鹽翻炒均勻；勾芡，淋入香油；出鍋裝盤即成。

2.將扁豆撕去兩邊的莖洗凈。把扁豆和紅椒都切成絲，姜蒜蔥均切好備用。瘦肉洗凈切絲后放鹽、淀粉、生抽、少少姜絲放碗中拌勻腌1刻鐘。熱鍋放油，放入蒜片爆香。將腌好的肉絲下鍋，加適量料酒大火爆炒至熟后盛入碗中。原鍋放入扁豆絲紅椒絲，翻炒均勻。加少許鹽拌勻。再放入炒好的肉絲炒拌均勻。撒入蔥花，雞精調味。完工出鍋裝盤開吃。

3.扁豆清洗干凈后切細絲、蒜切絲、肉沖洗后切絲，鍋中燒水，開鍋后，將切好的扁豆絲倒入，滴2滴食用油和少許鹽煮至7成熟撈出，然后過下冷水。肉絲裝碗中，加入生抽、玉米淀粉、2g鹽和少許清水，拌均勻備用，煤氣開火，鍋燒熱后，加入適量油，放入蒜絲，小火翻炒，蒜炒香后，放入扁豆絲，再放入2g鹽，慢慢翻炒。等鹽的味道炒進扁豆絲中后，放入拌好味道的肉絲，大火快速翻炒，等肉炒至熟透后出鍋。

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