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油麥菜是生活中很常見的綠色蔬菜，它的外形跟萵筍很像，但其實油麥菜它的營養(yǎng)價值卻比萵筍要高很多。對于女性朋友來說，經(jīng)常吃油麥菜具有減肥和提高睡眠質(zhì)量的作用，尤其用油麥菜炒雞蛋，味道好吃而且做法也是特別簡單。

食材：油麥菜適量、雞蛋3枚、蔥蒜少許、豆油少許、鹽少許、花椒少許、水適量、醬油少許、醋少許、香油少許

1.油麥菜和蔥，洗凈。蔥蒜切成末，雞蛋打散待用。

2.鍋中放水煮開，把油麥菜放進開水中，用筷子來來回攪拌，1-2分鐘把菜撈出，切碎

3.鍋燒熱，放油，放入雞蛋炒熟盛出。鍋再次燒熱放適量油，花椒冒煙后放入蔥蒜末，放入油麥菜翻炒，放入雞蛋翻炒，放適量醬油，醋，鹽繼續(xù)翻炒。關(guān)火

小貼士

青菜一定要洗干凈，過水，現(xiàn)在外面賣的菜都有農(nóng)藥，這樣能減少一部分。

營養(yǎng)價值

（1）防治貧血，消暑保健。苦菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預(yù)防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動，促進生長發(fā)育和消暑保健有較好的作用。

（2）清熱解毒，殺菌消炎。苦菜中含有蒲公英甾醇、膽堿等成分，對 金黃色葡萄球菌耐藥菌株、 溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用，故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、 扁桃體炎等均有一定的療效。

（3）防治癌癥。苦菜水煎劑對急性淋巴型白血病、急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用于防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌癥。

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