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蒸餃皮對(duì)于蒸餃來說相當(dāng)重要，否則的話很容易出現(xiàn)爛皮、進(jìn)水等現(xiàn)象，嚴(yán)重影響蒸餃的口感。蒸餃皮的做法并不復(fù)雜，但需要注意細(xì)節(jié)，尤其在燙面的時(shí)候一定要把握住量，不然就燙過了，會(huì)變的很粘。

一、和面之燙面

1、把面粉放入盆中（面粉的量據(jù)人口及菜量而定），然后將開水均勻的倒在面粉中，同時(shí)迅速用筷子攪拌成絮狀。

2、倒開水的時(shí)候切忌不可著急一次性倒入，把握住注水量（要據(jù)攪拌絮狀成型的多少來分量入水）。待面粉大多成絮狀停下來讓面冷卻2分鐘。

3、2分鐘后，開始冷水和面，可以在面絮上撒些許鹽，然后冷水收散面繼續(xù)和面，反復(fù)揉搓直到盆光，面光，手光哦~

二、醒面

1、待面團(tuán)光滑無絮外就可以醒面了，給手心倒入少量食用油，讓其均勻的涂抹在面團(tuán)外，最后蓋上濕布或盆蓋醒上半個(gè)小時(shí)。

三、搟餃子皮

1、將醒好的面團(tuán)放入案板上，刀從中間切開，剩下的一半放在盆中濕布蓋上，留下的一半面團(tuán)開始揉，光滑無接口后可以平放用刀切成條，完成后將條揉開成長(zhǎng)條，最后用刀切成小蹄子或用手揪成小蹄子狀。

2、用手掌將小蹄子依次壓平，然后用搟面杖搟成餃子皮狀。因燙面延展性不是很好，所以注意搟的力度，不能太薄了哦不然會(huì)被陷料撐開的~~

注意事項(xiàng)

1、倒入開水的面粉注意燙，不可立刻用手揉。

2、在和面的時(shí)候加入鹽使得面團(tuán)勁道吃起來有韌性。

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