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荷蘭豆是一種營養比較豐富的蔬菜，口感甜脆脆，非常受人們的喜愛。一般去飯店吃蒜蓉荷蘭豆的話需要20多塊錢，是比較昂貴的。其實制作這種菜所需要的技術含量也不高，可以自己去動手解決蒜蓉荷蘭豆的做法是什么？了解一下吧。

1. 將荷蘭豆在開水中焯水，變色后撈出，放冷水中沖洗。

2. 鍋中加少許油，放入蒜末煸炒出香味。

3. 倒入荷蘭豆繼續翻炒。

4. 最后加鹽和蒜蓉，翻炒均勻即可出鍋。

小貼士

1、這道菜第一次汆水豌豆尖變色就可以了不能太久，滴入的油可以讓豌豆尖顏色碧綠。

2、這道菜的鹽一定要輕，太過會毀了豌豆尖的清香

3、在沒有高湯的情況下，用清水也可以！

4、蒜蓉分兩次放，爆香鍋一次，最后出鍋前再放一次，蒜香味道很濃哦。

烹飪技巧

1、荷蘭豆炒之前要用開水焯一下，記得焯的時候不要蓋鍋蓋，荷蘭豆放進去再次燒開就撈出來，蓋鍋蓋煮很容易煮黃。

2、焯好的荷蘭豆立即過涼水，這樣有助于保持其翠綠的顏色。

3、一定要大火快炒，炒時間長了，一是發黃，二是口感變軟就不脆了。

4、最后放鹽，不要放醬油等上色調料。

吃豆類蔬菜惟一需要注意的地方是，必須完全煮熟后才可以食用，否則可能發生中毒。豆類中含有一些有害物質，如紅血球凝集素等，如果不充分地加熱破壞它，食后可能發生溶血而致命。此外，生豆中還含有蛋白酶抑制劑、抗維生素等物質，對營養物質的消化吸收有不良的影響，所以我一般都用開水焯一下再炒，如果不焯水，炒制的時間就要相應家常，那樣就很難保持其翠綠的顏色了。

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