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做為東北人平時經常吃的應該就是酸菜了，特別是在冬天，農村家家都會腌酸菜，等酸菜腌好了就可以做各種各樣的美食了，其中最不能錯過的就是酸菜汆白肉。

一、酸菜汆白肉

材料

豬大骨5個，五花肉1000克，正宗東北酸菜一包，鹽，大料，蔥段，姜片，花椒，十三香

做法

1.將豬骨頭和五花肉洗凈，放入開水鍋中焯燙下，撇去浮沫撈出

2.準備一個高壓鍋，把大骨頭放入鍋中，添清水要沒過打骨頭，放入蔥段、姜片、大料、鹽和少許花椒蓋上鍋壓10分鐘

3.酸菜倒入盆中，用清水沖洗幾下，撈出備用

4.將壓好的骨頭撈出，另起炒鍋將大骨頭和骨頭湯一同倒入，然后將五花肉切片也一同倒入鍋中，加入調料。燉20分鐘入味即可

二、酸菜汆白肉

材料

骨頭湯半鍋，五花肉半斤，酸菜1顆，海米1小把，蔥3節，姜5片，花椒20粒，八角2粒，草果1顆

做法

1.五花肉洗凈后，加入冷水鍋中，煮出血沫后撈出。

2.另備一鍋裝冷水至一半，將五花肉放入中火煮半小時至剛熟，撈出控干水份，等涼后放 冰箱冷藏 1小時至肉質收緊。切成薄片備用。

3.酸菜用流水沖洗兩三遍，攥去水份。將每張酸菜葉子片成兩層或三層，再切成細細絲， 這樣燉出來的湯更有味兒。

4.蔥、姜、花椒、八角、草果集中在作料袋里，放在骨頭湯里煮開。

5.將酸菜絲、海米放入湯里小火燉半小時左右，再放入薄五花肉片煮20分鐘，加鹽調味 即可。

小訣竅

1、五花肉要事先煮好涼透才能切得又薄又整齊。 2、酸菜不切成細細絲，湯就不夠濃厚。 3、一定要放海米才能吊出鮮味。花椒也是提味的，不可少。 4、骨頭湯的做法：，買根光滑不帶肉的棒肉，讓商家事先給劈好，先放冷水里煮去血沫，再放另備好一半冷水的砂鍋里，加入兩滴醋使骨頭里的鈣質能更好的溶解，微火燉兩小時至白色即可。

三、酸菜白肉

材料

五花肉、蔥、姜、花椒、大料、酸菜

做法

１、鍋中放入五花肉、蔥、姜、花椒、大料、足量清水，煮沸后撇去浮沫，繼續煮約半個小時；

２、將煮好的五花肉放涼，切薄片備用；

３、酸菜切細絲，放入五花肉片，倒入肉湯，煮１５分鐘到半個小時，加鹽調味即可。

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