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手撕烤鴨完全沒有鴨肉的膻味，經過腌料的充足泡制再加以鹵、炸，只余下鴨肉的濃香。這是一道大菜，用上了多種烹飪手法，在調味上也是非常注重的，最后做出來的烤鴨又香又酥，之前的多少辛苦都是值得的。

食材

主料：鴨子3500g、干辣椒150g

輔料：油適量、鹽適量、鹵料適量、姜適量、蒜適量

步驟

1.鴨子兩只，殺洗干凈。

2.用料酒 、鹽、醬油、雞精、姜、蒜腌制。

3.腌10小時以上，讓其入味。

4.在市場上自己配的鹵料，有八角、桂皮、百果、香果、小茴香、沙姜等，一共買了18元錢的鹵料。

5.大鍋注水燒開。

6.加入所有的鹵料。

7.放入鴨子

8.姜拍碎放入一大塊，再加上蔥結，在鍋里鹵上2小時以上。

9.鹵好的鴨子取出放涼，這時鴨子容易碎了，要注意。再用酒釀抹勻鴨子全身，這樣炸出的鴨子會焦黃。

10.鍋內注入3斤左右的油，燒到八成熱時，放入鴨子炸

11.炸到表皮焦黃即可，喜歡香一點脆一點的可以多炸一下，只要不焦了就可以。

12.炸好的鴨子放涼后用手撕開，撕成小塊肉，再回鍋用油炒一下盛出。

13.干辣椒切碎后入鍋炒香，再加入大蒜和姜一起炒香。

14.再加入鴨子翻炒均勻，關火，燜上5分鐘，讓味道充分融和。

15.起鍋裝盤，放上香菜點綴即可。

小貼士

鴨子可以提前一天腌好再放入冰箱里，這樣更入味。

鹵的時候一定要把鴨子鹵爛。

炸時不要炸焦掉了。

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