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烤鴨是非常有名的一道美食，今天推薦的是手撕烤鴨，雖然這道美食很有名，但想要做得好吃是比較困難的，至少大部分人都不會做，如果你也有興趣學習的話，下面這些流程要牢記在心。

一、手撕烤鴨做法

材料

鹽10克，甜辣粉5克，黑胡椒粉2克，整鴨1只2240克，化開的黃油115克

做法

1.將烤箱預熱到190度。

2.將鹽、胡椒和甜辣粉抹到鴨皮上，再放到一個烤盤里。

3.在預熱好的烤箱里烤1小時，然后將一半的黃油舀到鴨肉上，再繼續烤45分鐘。然后將剩下的一半黃油舀到鴨肉上，再多烤15分鐘或直到鴨皮變金黃為止。

二、梅醬脆皮烤鴨

1、鴨腿抹上一層鹽后靜置10分鐘后，放入滾水汆燙10秒起來，再放入汆燙10秒，直到鴨皮回縮緊繃。

2、將麥芽放入醋及水中煮開后關火，再把鴨腿放入麥芽糖水中浸泡一分鐘后，把調味料用針筒打進鴨腿中。

3、把鴨腿吊起風干一小時后，用刷子在鴨皮上抹上一層加點水調開的麥芽（濃稠度就像蜂蜜一樣），接著再掛著風干6小時

4、烤箱預熱200度，將風干好的鴨腿放入烤10分鐘，接著把溫度降到180度然后翻面續烤15分鐘，最后翻回正面再烤3分鐘即完成

5、如果喜歡用面餅包著脆皮烤鴨的吃法，則是可省略打醬料進入鴨腿的步驟，然后在面餅上鋪上片下來的鴨肉，再鋪上蔥段即沾醬即完成

三、叉燒烤鴨

材料

主料：北京填鴨1200克，

調料：大蔥50克，姜50克，麥芽糖50克，花椒5克

做法

1.在鴨左膀下切開長3.3厘米的口子，取出內臟；

2.從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈；

3.干荷葉6張用熱水泡軟切碎；

4.切碎的荷葉與蔥段、姜片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內；

5.用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17厘米左右；

6.將鴨身反復用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水，放在通風處晾干；

7.然后，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟；

8.把烤好的鴨子用凈布擦一下，先將鴨皮片成長5厘米、寬3.3厘米的塊，再將鴨肉片成長3.3厘米、寬1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。

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