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在平常的生活中，我們都知道多吃蔬菜和水果對身體都有不錯的幫助，但是很多人為了達到減肥的目的，就會過量的吃蔬菜來減肥。那么晚上吃蔬菜會發胖嗎？

多吃蔬菜對身體健康有益，但不要過量食用蔬菜來減肥，蔬菜里雖然含有大量的膳食纖維，但是有的蔬菜也缺少很多維生素，因此均衡飲食很重要。

食物膳食纖維也是減肥營養素

引起肥胖的并非只有脂肪，膳食纖維主要來源于蔬菜、水果和一些粗雜糧。過去不被人們所重視，近年來隨著研究的深入，被譽為是第七種營養素。很多蔬菜中同時具有可溶性及不溶性膳食纖維。

膳食纖維大量存在魚果蔬中，各種來源的膳食纖維能夠抑制胰酶的活性，減少消化酶對食物中蛋白質、脂肪和碳水化合物的消化率。

于此同時，可溶性的膳食纖維，具有較強的持水性，可在胃腸道中形成粘性溶液，增加食糜的粘度，降低胃排空速度，使消化酶與食糜的接觸減少，影響腸內營養物的消化和吸收，相當于吃得多，吸收得少。這在減肥的過程中是很多人夢寐以求的功能。

我們每天吃下的蔬菜中的膳食纖維具有降低膽固醇的作用，可溶性膳食纖維降膽固醇作用明顯。膳食纖維在腸道中可與膽汁酸結合，促進膽汁酸從糞便中出，有降低血液膽固醇的作用。

還有就是，食物纖維的持水性可使腸道食糜粘性增加，使小腸內單糖和中性氨基酸的轉運速度減慢，可改善糖耐量，對于合并有血糖高、血脂高的肥胖患者減肥有一定的積極作用。

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