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蝦是海鮮的一種，吃法多種多樣，口味也非常獨特，很多人喜歡吃蝦，蔥油蝦也是其中一種，蔥油蝦是非常有特色的美味佳肴，做法簡單，做這道食物一定要注意處理蝦，這樣才不會影響口感。

1.將買回的鮮活基圍蝦洗凈，剪去蝦須，控干水分后平鋪盤中放置冰箱冷凍15分鐘；將蝦取出剝殼，剝除蝦身上的殼保留蝦頭及尾冀，剝殼后的蝦從蝦背上開一刀，抽出泥腸備用；小蔥摘選洗凈，切末備用；鍋燒熱注油（植物油），小火將蔥末炸香制成蔥油，連蔥帶油一同倒入小碗中，調(diào)入精鹽、少許胡椒粉攪勻備用；開背剔除蝦線后的基圍蝦放入大碗中，撒上少許現(xiàn)磨黑胡椒，淋上少許料酒抓勻；將煎鍋燒熱抹一層薄油，將蝦排入鍋中煎至雙面金黃焦香，淋少許豉油，澆上1勺蔥油，兜炒均勻起鍋。

2.蝦子剪去頭部蝦槍和小鉗子，洗凈備用。香蔥摘去根部，洗凈備用。香蔥切成小末。炒鍋加熱，放入適量的食用油，倒姜片蒜瓣爆香。倒入處理好的蝦子下鍋翻炒。蝦子彎曲變紅后，加入少量的生抽。加入少量的鹽。大約翻炒5分鐘左右，倒入香蔥末。將香蔥末攪拌均勻，即可關(guān)火裝盤。

3.把海蝦先用水泡一下，洗凈。在鍋里放少許油，蔥姜蒜下鍋炒，炒出香味即可把洗凈的海蝦下鍋。放料酒、白糖、鹽、味精，酌量放，蓋上鍋蓋悶一下，看到蝦油出來，基本上就可以了。

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