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每一種食物都有自身的營養價值，而且十分豐富，莧菜在生活中非常常見，口感絕佳。紅莧菜很多人都吃過，做法也是多種多樣，不僅可以涼拌吃，還可以直接清炒或者辣炒，十分方便。

1.擇去紅莧菜根，放入清水中，搓洗干凈，瀝干水，待用；大蒜去皮洗凈搗成蒜泥；炒鍋放在中火上，放入少許豬油；待油溫達到七成熱時，放入蒜泥、紅莧菜翻炒幾下，放入鹽、味精，裝盤即可。

2.莧菜去根洗凈。蒜下鍋爆香。莧菜下鍋。鹽少許，急火快炒。會有少量的菜汁，不用收干。好了出鍋。

3.紅莧菜洗凈瀝干水份，鍋里燒開水，不要太多，把莧菜放入，煮至水洋紅色，關火，倒出水晾涼備用，紫莧菜汁加到面粉里，加鹽少許，加蛋揉勻。揉均勻成濕面。用壓面機把面團壓成塊，反復壓成形，直至面越來越光滑、有韌性，將壓好多面折疊切成條，粗細隨個人的喜歡. 鍋加比平時煮掛面稍微多點的水，煮開后放鹽、油、少許胡椒粉、雞精、然后下面條，煮一到兩個開鍋就熟了。

4.準備一碗米飯。莧菜擇去老葉放水里清洗干凈。洗凈的莧菜放案板上切碎。蒜去皮拍碎。炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下蒜末炒香，放入莧菜翻炒熟。放入米飯翻炒一會。調入適量鹽和味精翻炒均勻即可食用。

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