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鴿子的宰殺和雞鴨的不一樣，雞鴨需要放血，鴿子正相反，它是不放血的。之所以這樣做，一個原因是不放血的鴿子口感要更好些，另外一點就是不放血的鴿子肉營養價值更高。當然，如果介意的話也可以放血宰殺了再烹飪。

鴿子血的功效

鴿子是非常有營養價值的，不管是鴿肉，還是鴿血都是很有營養價值的，是進補的上品。為什么鴿子肉燉很久都燉不耙，和鴿血有很大關系，要是兩者分開，那效果就不會那么理想了。如果要燉鴿子的話，建議把鴿子淹死，不要象殺雞一樣殺死，淹死的鴿子燉的進補效果會好得很多。

營養分析

鴿肉的蛋白質含量高，鴿肉消化率也高，而脂肪含量較低，在獸禽動物肉食中最宜人類食用。

此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫發、白發和未毛先衰等有很好的療效。乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媳美，經常食用，具有改善皮膚細胞活力，增強度膚彈性，改善血液循環，面色紅潤等功效。

乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進體內蛋白質的合成，加快創傷愈合。鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動脈硬化。民間稱鴿子為“甜血動物“，貧血的人食用后有助于恢復健康。相關人群一般人群均可食用。更是老年人、孕婦、兒童、體虛病弱、調理病人的理想營養食品。

制作指導

鴿肉鮮嫩味美，可做粥，可燉、可烤、炸、烤、可做小吃等；

清蒸或煲湯能最大限度地保存其營養成分；

炒鴿肉片宜配精豬肉；油炸鴿子的配料不能少了蜂蜜，甜面醬，五香粉和熟花生油

鴿肉四季均可入饌，但以春天、夏初時最為肥美。欲健腦明目或進行病后和產生調補中，可將乳鴿與參杞配伍，佐以蔥、姜、糖、酒一起蒸熟食之。

也可配芪杞，食用法與上述相同。食療作用鴿肉性平、味甘、咸，歸肝、腎經；具有滋腎益氣、祛風解毒、補氣虛、益精血、暖腰膝、利小便等作用；可壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調整人體血糖，養顏美容，皮膚潔白細嫩，延年益壽。

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