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新鮮的山藥表面都是比較光滑的，但是一旦出現了變綠現象極好可能是出現毒性病變現象，這種情況下最好不要吃了，不然的話極好可能會導致嚴重的食物中毒現象，因此溫馨提示為了自己及家人的健康一定要謹慎食用。

一、山藥皮有點變綠能吃嗎?

一般的山藥皮變綠色是發生了毒性的病變，是不能吃的，會導致嚴重的食物中毒。

二、山藥的營養價值

1. 健脾益胃、助消化：

山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥;

2. 滋腎益精：

山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之;

3. 益肺止咳：

山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥;

4. 降低血糖：

山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品;

5. 延年益壽：

山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效;

6. 抗肝昏迷

近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。

三、吃山藥不能吃什么

1、山藥忌與鯉魚、甘遂同食，它們相克。

2、山藥與甘遂千萬不要一同食用，而且它也不可與堿性的藥物一起服用，小心釀大禍。

3、山藥與豬肝。山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值，故食豬肝后，不宜食山藥。

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