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中國(guó)的美食千變?nèi)f化，同樣的食材可以做出很多種花樣，今天介紹的美食名叫腐鹵肉，相信很多人都吃過(guò)，但真正動(dòng)手制作過(guò)這道菜的恐怕就很少了，所以有必要介紹詳細(xì)的做法。

一、腐鹵肉的做法大全

食材準(zhǔn)備

豬五花肉、生菜、南乳汁、味精、精鹽、白糖、醬油、麻油、香醋、紹酒、濕淀粉、八角、蔥結(jié)、姜塊、色拉油。

制作步驟

1、將五花肉洗凈去毛，焯水后切成方塊。

2、生菜洗凈待用。

3、炒鍋上火，倒入色拉油，待油溫升至八成時(shí)投入抹過(guò)醬油的五花肉炸至金黃色時(shí)撈起瀝油。

4、炒鍋上火，放色拉油少許，入蔥結(jié)、姜塊煸出香味，再放入紹酒、南乳汁、醬油、精味精、八角，墊上竹墊，將五花肉皮朝下依次放入，大火燒開(kāi)，小火燜熱2-3小時(shí)后，轉(zhuǎn)中火收稠滋汁，待色澤紅亮裝盤(pán)。用生菜墊底即可上桌。

二、做法二

食材準(zhǔn)備

主料：五花肉500克

輔料：紅腐乳2塊

調(diào)料：鹽適量冰糖50克雞精適量蔥4根姜半塊料酒適量老抽適量植物油適量

制作步驟：

1、將五花肉切塊，焯水（冷水下鍋）后撈出沖洗凈浮沫

2、鍋內(nèi)熱油，三成熱時(shí)，小火，放入冰糖，炒出糖色

3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均勻地沾在五花肉上

4、將兩塊豆腐乳加入少量的腐乳汁澥開(kāi)

5、將腐乳通過(guò)漏勺（去雜質(zhì)）倒入鍋中，翻炒均勻

6、調(diào)入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均勻

7、加入開(kāi)水沒(méi)及肉面（千萬(wàn)不能放冷水，同時(shí)水量也不要太多，以保證燜一個(gè)小時(shí)后正好收干汁），放入蔥結(jié)、姜片。大火燒開(kāi)后，蓋蓋，改小火燜60分鐘

8、開(kāi)蓋后加入少量的鹽（不要多，腐乳與老抽都已經(jīng)有咸味了），雞精調(diào)味，即可起鍋。

三、做法三

食材準(zhǔn)備

五花肉、食鹽、冰糖、姜、桂皮、料酒、老抽、水淀粉、小蔥、腐乳紅

制作步驟

1、五花肉洗凈切大塊，放入沸水中煮至七成熟把肉撈出冷卻，在皮。

上用刀劃出小方格，再把小蔥打個(gè)結(jié)。

2、將紅腐乳塊連同一大勺腐乳汁搗碎，加入料酒、老抽調(diào)勻成腐乳汁備用。

3、將五花肉放入鍋中，加水沒(méi)過(guò)肉面，放入蔥結(jié)、姜片、桂皮、冰糖和搗碎的腐乳汁，用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘至肉軟爛。

4、把五花肉盛入盤(pán)中，把鹵水潷出，放入炒鍋中放少許鹽調(diào)味，再加少許水淀粉勾芡澆在肉上即可。

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