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香辣金針菇更能夠滿足一些喜歡吃辣味食物的人的口味，加上金針菇脆嫩的口感，所以這一道食物很受歡迎的，至于如何動手制作完成，那么可以參考以下所介紹的具體做法。

一、自制金針菇

主料：金針菇300克

輔料：雞蛋清30克 花生仁15克

調(diào)料：色拉油20克 鹽3克 味精1克 姜5克 蒜5克 花椒5克 香油1克 玉米淀10克 小麥面5克 辣椒10克 大蔥10克 辣椒油15克

二、做法：

1.金針菇去根，洗凈，下入加有鹽的沸水鍋中焯燙，撈出瀝干水分

2.蛋液加入淀粉、面粉及適量清水調(diào)成面糊

3.凈鍋上火，注入色拉油燒至五成熱，取金針菇掛勻面糊，逐根下入油鍋中，炸至金黃色，倒出余油

4.鍋留底油，放干辣椒節(jié)、花椒、姜末、蒜末炒香

5.倒入炸好的金針菇翻炒，并加入鹽、味精、香油、紅油、花椒油調(diào)味

6.撒入花生碎（搗碎）和蔥花炒勻，起鍋裝盤即可

三、小貼士：

花椒油：加入植物油適量，放入花椒炸香，撈出花椒即成花椒油。

1、雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

2、花生仁（生）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。

四、肥牛金針菇的做法

1、速凍肥牛片需要提前解凍，備用;

2、金針菇?jīng)_洗干凈，放入開水鍋中氽燙后撈起，平鋪在碟里備用;

3.鍋里熱油，爆香切好的配料(青尖椒、小米椒、姜、蒜);

加入辣椒醬，翻炒出香辣味;

4.倒入高湯，再調(diào)入陳醋、料酒、魚露和白胡椒粉，大火煮開;

5、將鍋里的配料渣取出不用;(這樣就方便煮熟后，大口大口地吃肉了。

6、鍋中留有煮好的酸辣湯，放入肥牛片煮至變色，即可撈出;(千萬別煮久了，肉就老了。

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