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面條是生活中主要面食，面條的吃法很多，扁豆口感清香，扁豆面條是其中一種。扁豆的水分很足，只需要處理好扁豆，面做好之后就可以加入扁豆。也可以扁豆和面一起煮，做法十分簡(jiǎn)便。

1.清洗扁豆，保留一定水分，將帶有水分的扁豆放進(jìn)鍋?zhàn)蛹訜幔皻饪扉_(kāi)的時(shí)候加入一小勺食用堿，攪拌均勻。一邊攪拌會(huì)觀察到豆子變色了，攪拌到豆子都變黑，加入水至沒(méi)過(guò)豆子，開(kāi)大火加熱燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火將豆子悶煮至綿軟。會(huì)搟面的同學(xué)可以自己做面條，扁豆面適合短面條。直接煮買(mǎi)來(lái)的面條也一樣，煮好面后加入香菜，扁豆，加鹽調(diào)味。

2.燒熱3勺油，爆香蔥花、姜絲后放入肉片，炒至肉片發(fā)白倒入醬油，醬油汁沸騰后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠綠色，加水（略低于扁豆）。開(kāi)鍋后，把面條抖散，均勻、松散地碼在扁豆上，蓋上鍋蓋，調(diào)小火燜幾分鐘，打開(kāi)鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。當(dāng)湯汁剩少許，扁豆熟軟時(shí)關(guān)火，放鹽、味精、蒜粒，用筷子拌勻。

3.將鮮面條上籠屜蒸10分鐘，用筷子把蒸熟的面條挑散，以防燜的時(shí)候黏在一起。鍋內(nèi)加涼油，將掰碎的八角、小茴香、花椒置于鍋內(nèi)小火慢慢炒出香味，將肉片倒入鍋中翻炒，肉片變白色后依次加入切片的姜蒜蔥。岀味后倒入切好的扁豆翻炒，加入鹽、十三香、雞精、料酒、老抽，最后倒入斜切的川椒和紅椒，加水煮開(kāi)，水要?jiǎng)倹](méi)過(guò)扁豆。將蒸好的寬面倒入菜中，蓋上鍋蓋小火燜至水分快干，再用小碗盛入幾滴芝麻油與水混合攪拌后倒入鍋中攪拌，直至面條軟硬適中，鍋內(nèi)的湯汁被完全吸收即可。

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