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小黃魚又叫黃花魚，小黃魚特別適合食用，口感極佳，不論是燉湯還是油炸效果都不錯。椒鹽小黃魚主要是油炸，帶有椒鹽風味，做法比較簡單。魚有腥味很正常，也可以通過蔥姜去腥。

1.小黃魚清理干凈，抹點料酒，薄薄沾上一層面粉拍掉渣渣，不沾平底鍋里放油，下一把花椒，炸香以后把花椒去掉。在熱油里面放蔥姜，稍微炸一下，下小黃魚，保持溫油，將黃魚兩面都炸干變色，盛出。撿掉油里的蔥姜，略去雜質，開大火，油熱以后把小黃魚復炸一邊，碼盤，撒上一層椒鹽粉。

2.準備好小黃魚和椒鹽。將小黃魚清理干凈。加入花椒、鹽、白酒。再加入蔥、姜腌制20分鐘。用廚房紙吸干水分。薄薄沾上一層面粉。煎鍋注入油，燒熱，下入小黃魚。小火煎制小黃魚兩面金黃。再用廚房紙吸干魚表面多余的油脂。趁熱撒上椒鹽即可。

3.將小黃魚用流水洗凈，去盡腮和魚腸（否則會有腥味哦）。將冼凈的小黃魚用料酒，鹽，味精抹勻，腌上一至兩個小時。將腌好的小黃魚兩面勻拍上面粉（要用手壓緊些，否則炸時會掉）。鍋內倒油，等七成熱時，將火調小，放入小黃魚，炸至色澤微黃，撈起。等鍋內油溫再高些時，將小黃魚重新放入（火可稍稍大些），復炸，等色澤金黃時便可起鍋，裝盤。椒鹽可均勻地撒在魚上，也可放在小碟里與魚一塊上桌。

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