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很多人都喜歡吃泥鰍，它很有營養(yǎng)，能夠滋陰潤肺，治療腰膝酸軟，陽痿，乏力，頭暈?zāi)垦５劝Y狀，補(bǔ)腎效果也很好，泥鰍最常見的吃法就是紅燒，大家可以學(xué)一學(xué)今天的菜譜。

一、紅燒泥鰍

材料

主 料 泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克

調(diào) 料 黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，姜絲10克，干朝天椒4個(gè)，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙。

特 點(diǎn) 泥鰍嫩滑，鮮辣適口

做法

1、 泥鰍剪開腹部去腸，洗凈瀝干水，加入黃酒、醬油、蔥段、姜絲腌漬15分鐘。

2、鍋內(nèi)放入豬油、油五成熱時(shí)，放入干朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒，八成熟時(shí)放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續(xù)翻炒至熟，裝盤，撒上香菜即可。

二、燒泥鰍

材料

泥鰍魚500克，淡菜75克，枸杞子、黃精各15克，蔥段20克，姜片15克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，濕淀粉、醬油各10克，清湯500克，植物油800克，芝麻油10克。

做法

1、泥鰍魚宰殺治凈，下入燒至七成熱的植物油中炸至略硬撈出。鍋內(nèi)放入清湯，下入黃精燒開，煎煮15分鐘左右。

2、加入料酒、蔥段、姜片，下入泥鰍魚、精鹽、雞精燒開，燉至七成熟，揀出蔥、姜不用。

3、下入淡菜、醬油燒開，燒至熟透，下入枸杞子燒至湯濃，加味精、胡椒粉，淋入芝麻油，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。

小訣竅

特點(diǎn)

色澤美觀，魚肉鮮香，淡菜軟嫩，營養(yǎng)滋補(bǔ)。

功效

黃精味甘，性平，入脾、肺、腎經(jīng)，能潤肺滋陰、補(bǔ)脾益氣，是滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥，對腎精不足、腰膝酸軟有一定療效。枸杞子味甘，性平，入肝、腎經(jīng)，能滋腎補(bǔ)肝、益精明目。泥鰍味甘，性平，入脾，腎經(jīng)，具有暖中益氣，除濕興陽的功能。淡菜味咸，性溫，入肝、腎經(jīng)，能補(bǔ)肝腎、益精血。此款菜肴可補(bǔ)肝暖腎，益精壯陽，適宜于肝腎陰虛所致陽萎遺精、腰膝酸軟、頭暈?zāi)垦！⑾莘α颊呤秤谩?/p>

操作提示

泥鰍魚用小火燒制，勾芡稠稀適中。

三、泥鰍豆腐湯

材料

天氣炎熱，不妨多喝清淡鮮美的魚湯。今天介紹這款泥鰍豆腐湯就是一道不僅味美，且搭配絕佳的湯品。泥鰍和豆腐的營養(yǎng)價(jià)值都很高，泥鰍肉質(zhì)鮮嫩，更有水中人參之稱;豆腐富含蛋白質(zhì)、氨基酸等，兩種食材中的營養(yǎng)素充分互補(bǔ)，使得菜肴的進(jìn)補(bǔ)功效也跟著大大提高。男士常喝此湯，能收養(yǎng)腎生精之效。3-4人份香菜：3條泥鰍：400克豆腐：兩大塊蔥：1條姜：2片水：5碗調(diào)味料：白胡椒粉：1/4湯匙

料酒：1湯匙 鹽：適量

做法

1. 洗凈宰殺好的泥鰍，汆水撈起;

2. 豆腐沖凈，切小塊;

3. 蔥和香菜洗凈，蔥切粒，香菜切段;

4.

熱鍋放3湯匙油，放入泥鰍兩面煎香，淋入料酒，倒入水和姜片，待燒開后倒入寬口瓦煲，放入豆腐，用中小火煮30分鐘，撒入蔥粒和香菜，下鹽和白胡椒粉調(diào)味即可品嘗。

功效：

補(bǔ)中益氣，補(bǔ)脾祛濕、益腎填精，利小便。

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