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老酸奶不同于日常冷柜中售賣的瓶裝酸奶，其制作工藝更加復雜，營養價值更高同時幾乎不添加防腐劑，所以老人孩子都可以放心食用。老酸奶能夠開胃消食，所以很多人會錯誤的選擇在飯前空腹食用老酸奶，但是其實這種做法是錯誤的。

一、空腹喝老酸奶好嗎

不宜空腹喝酸奶適宜乳酸菌生長的pH值為5.4以下，空腹時，人的胃酸較高，pH值在2以下，飯后胃液被稀釋，pH值上升至3.5，因此，空腹飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱，而飯后兩小時飲用，效果較好。

二、不宜加熱

酸牛奶中的活性乳酸菌對人體有益無害，它可分解鮮牛奶中的乳糖而產生乳酸，使腸道酸性增加，有抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產生毒素的作用。此外，活性乳酸菌還具有增強胃腸消化能力的作用。而經過加熱煮沸后，不僅酸奶的特有風味消失，而且其中的有益菌也被殺死，營養價值大為降低。

三、嬰兒不宜喂酸奶

在現代家庭中，可常看到父母給嬰兒喂酸奶，其實這種做法是不科學的，酸奶雖能抑制和消滅病原菌的生長，但同時也破壞了對嬰兒有益菌群體的生長條件，還會影響正常的消化功能。

四、老酸奶的家常做法

原料：純牛奶500mL原味酸奶125mL或乳酸菌5g

工具：電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐(也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握)。

做法：1.將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。

2.將杯子取出倒入牛奶(7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒)，將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。

3.在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。

4.將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發酵。

5.8～10小時后，酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

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