閱讀 :143

鹵水點豆腐其實制作并沒有你想象中的復雜，所需要的食材就是黃豆以及石膏還有鹵水，主要是鹽鹵，因為鹽鹵可以做成凝固劑，把豆腐，凝固，增加它的韌性強度。

1、豆腐是這么制作的：

把黃豆浸在水里，成泡脹變軟后，用磨機加工成生豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆里的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了“膠體”。只有借助鹵水才能使豆蛋白質團粒聚集在一起形成豆腐腦。將豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分，然后將包袱放到木質磨具里擠壓一段時間這就形成了豆腐。鹵水有鹽水鹵、石膏鹵等。因為鹽鹵石膏鹵都含有有毒物質吃多不好。健康味道好的鹵水是用原汁豆腐水當發酵鹵水做的。

2、反應原理

要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒（即膠體的聚沉），成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。

3、鹵水學名為鹽鹵，是由海水或鹽湖水制鹽后，殘留于鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦。蒸發冷卻后析出氯化鎂結晶，稱為鹵塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

下一篇:這些不健康的食物，用一種方法吃最放心！ 下一篇 【方向鍵 ( → )下一篇】

上一篇:早上空腹吃蜂蜜好嗎？警惕導致胃潰瘍 上一篇 【方向鍵 ( ← )上一篇】