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蝦皮可以起到很好的補(bǔ)鈣效果，不管是小孩還是孕婦大人都可以吃，能夠更好的補(bǔ)充蛋白質(zhì)以及營(yíng)養(yǎng)，但是蝦皮也要注意正確的保存，以免受潮變質(zhì)，這樣就不利于健康了。

1、如何挑選新鮮蝦皮?

抓一把蝦皮在手里，用力攥緊2到3秒鐘，再松開(kāi)手。這時(shí)候蝦皮還是松散狀的，蝦皮就是新鮮的;如果蝦皮變成蝦團(tuán)了，那么就說(shuō)明蝦皮是陳舊的。

新鮮的蝦皮顏色發(fā)白，聞起來(lái)沒(méi)有異味。如果顏色已經(jīng)發(fā)紅，而且有刺鼻的味道，說(shuō)明蝦皮已經(jīng)不新鮮，這樣的蝦皮不要購(gòu)買(mǎi)。

2、蝦皮要放在冰箱中保存

我們平時(shí)買(mǎi)到的蝦皮，基本都含有一些水分，感覺(jué)有點(diǎn)濕濕的。這樣蝦皮中的蛋白質(zhì)在常溫保存中非常容易滋生細(xì)菌和微生物，并會(huì)隨之產(chǎn)生異味。

這樣，蛋白質(zhì)在分解為氨基酸后，會(huì)進(jìn)一步分解為低級(jí)胺類(lèi)，低級(jí)胺本身具有一些毒性，而且會(huì)和水產(chǎn)品中的亞硝酸鹽結(jié)合形成致癌物-亞硝胺。

所以如果蝦皮(還包括魚(yú)干及不新鮮的腌肉、腌魚(yú)、海米等)已經(jīng)有味了，就一定不要再吃了。

3、食用蝦皮前要清洗干凈

清洗蝦皮是很多人這幾年正在養(yǎng)成的習(xí)慣，以前幾乎沒(méi)人洗，一是沒(méi)想過(guò)這東西也需要洗，二是覺(jué)得洗會(huì)去掉不少鮮味。但現(xiàn)在還是建議在食用前清洗干凈，盡量把臟東西和有害物質(zhì)降至最低，方是聰明的做法。

4、盡量切碎后食用

蝦皮含鈣高是眾所周知的，但是實(shí)際上，吃進(jìn)去后，吸收率卻并不高。

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