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蝦皮是一種干貨，保留了食物原本的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)同時也具有較長的存儲時間。然而蝦皮的存放始終是有極限的，如果蝦皮放置過久，例如表面已經(jīng)發(fā)黃的話，是否還可以繼續(xù)食用呢？蝦皮要怎么保存才可以更加長久，更不易變質(zhì)損壞呢？

一、蝦皮放久了還能吃嗎

蝦皮變黃一般都是因為存放不當(dāng)而導(dǎo)致的，密封保存得不好，引起的氧化。蝦皮變黃就是沒有營養(yǎng)成分了，雖然有的并沒有異味但是也不建議吃了，有的是變黃而且也變質(zhì)了就更不能食用了，所以說如果變黃了還是為了身體健康不吃最好。

二、蝦皮放久了為什么有氨氣異味兒？

有些蝦皮在買回來的時候會出現(xiàn)氨味，那么氨味是從哪里來的。氨是蛋白質(zhì)分解的最終產(chǎn)物。蛋白質(zhì)經(jīng)過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低級胺和氨氣，低級胺就是腥臭氣的來源，氨氣就是刺激味道的來源。剛買來的時候沒有味道，因為蛋白質(zhì)還沒有嚴(yán)重分解。但因為蝦皮沒有干透，在常溫儲藏過程當(dāng)中，細(xì)菌會大量繁殖，分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生低級胺類和氨氣。到這個程度，蛋白質(zhì)的分解已經(jīng)非常嚴(yán)重了。各種海產(chǎn)品和肉制品是亞硝胺類的重要來源。按我國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9667-1998，海產(chǎn)品的N-二甲基亞硝胺含量應(yīng)在4微克/公斤以下，N-二乙基亞硝胺含量應(yīng)在7微克/公斤以下。但不新鮮的腌魚、腌肉、蝦皮、海米、魷魚絲、干貝、魚干等都有超標(biāo)的可能。

所以，一旦蝦皮出現(xiàn)異味，不要可惜，要堅決拋棄。即便水洗之后，也不能放心。

三、蝦皮放久了為什么會發(fā)苦？

新鮮的蝦皮，含水多、柔軟、口感好，味道也不是特咸，經(jīng)長時間放置后，特別是敞開暴露放置，水分蒸發(fā)、蝦皮變干變硬、易碎，味道也會變?yōu)榭酀叮@是正常現(xiàn)象。

因蝦皮的水分蒸發(fā)，其中的鹽分濃縮、結(jié)晶、析出，另外鹽水中有少量的鹵汁也濃縮析出來了，使蝦皮的味道加重，呈苦澀味道。

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