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豆腐腦可是非常受歡迎的美食，一種簡單的吃法就是放在碗里面蒸熟來吃，所以有了碗蒸豆腐腦這樣的美食吃法，今后大家也可以在家里自己制作這道美食了，具體步驟如下：

一、碗蒸豆腐腦的做法

1、鹵汁:開水鍋里放一顆大料，兩片姜，加少許泡發(fā)好的黃豆煮熟，接著放少許豆腐皮絲，金針菇(海帶絲，蝦皮，香菇片等隨意放)煮開，倒少許老抽上色，耗油調(diào)味，最后勾稠稠的芡，鹵汁就做好了

2、把內(nèi)酯豆腐用小勺平挖出來(成大片狀)，放入碗里，上鍋加熱1分鐘后取出，倒掉碗內(nèi)的水

3、把鹵汁澆入蒸好的豆腐上，加少許醬油，醋，韭花，油辣子，榨菜丁(或香辣咸菜丁)，香菜末，就ok了！又實驗成功一回，上次煮豆腐腦湯汁多，清淡，這次蒸豆腐腦鹵汁少濃稠，確實香！香！香！

小貼士：

1.內(nèi)酯豆腐蒸一下更緊實，不易碎，且蒸碗里的水要倒掉，去除豆腥味。

2.煮鹵汁的水不用加太多，畢竟不是喝湯，勾芡一定要濃稠才香。

3.鹵汁里的耗油含鹽，調(diào)料里的醬油，韭花都有鹽味，所以全程不放鹽。

二、蒸豆腐的做法

1、半塊豆腐

2、豆腐切塊

3、少許黃豆醬

4、少許辣椒粉

5、少許蠔油

6、少許魚露

7、少許生抽

8、撒好蔥姜蒜，擺盤。

9、淋上醬汁，放入蒸箱中蒸10分鐘

三、魚香蒸豆腐

原料：嫩豆腐2塊、豬前腿肉、泡椒、香蔥、生姜、蒜瓣

調(diào)料：生抽2湯勺、醬油1/2湯勺、料酒1/2湯勺、香醋1/2湯勺、白糖1茶勺、自制雞粉1茶勺、高湯小半碗（沒有可用清水代替）

做法：

1.豆腐用溫水沖洗干凈，切成塊，鋪入盤子中；豬肉剁成肉糜，蔥白切末，姜切末。

2.烤肉醬，和其他調(diào)料混合在一起，拌勻。

3.起鍋燒熱少許油，放入肉糜快速翻炒至變色，把肉撥至一邊，油里嚇入蔥白末、姜末和蒜末炒香，和肉糜混合在一起調(diào)入適量烤肉醬翻炒均勻。

4.加入泡椒，翻炒均勻，加入調(diào)好的料汁煮開，加入適量水淀粉煮至湯汁濃綢。

5.把煮好的湯汁倒入碼豆腐塊的盤子里，入冷水鍋蒸至水開后轉(zhuǎn)中火蒸3分鐘左右即可。

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