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豆角是一種食用價值非常高的蔬菜，主要食用部分是豆殼及豆粒，豆角的味道偏淡，有一股植物特有的清香。而人們經常講豆角和其他食材同時烹飪，味道還非常的獨特，例如茄子土豆燉豆角是一道最普通的做法，簡單卻不流失豆角的基本口味，那么，茄子土豆燉豆角怎么做呢？

豆角性甘、淡、微溫，歸脾、胃經；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉筋等癥狀。

豆角的營養價值：

中醫認為，豆角類蔬菜味甘性平，有化濕補脾、調理消化系統、補腎止泄、益氣生津的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。現代營養學數據顯示，其蛋白質含量較一般蔬菜偏高，各種維生素和礦物質含量也較豐富，因此豆角也被譽為“蔬菜中的肉類”。

研究表明，豆角對羥自由基有較強的清除作用，這可能與其含有較豐富的胡蘿卜素、維生素E、抗壞血酸、微量元素硒有關。

茄子土豆燉豆角的做法：

1、所有的材料準備好，洗干凈。

2、將豆角切成段，土豆茄子切成滾刀塊。

3、蔥切成片備用。

4、鍋里放油放入花椒和蔥花熗鍋。

5、然后倒入切好的所有的食材，翻炒。

6、加入鹽和醬油調味，加水開始燉，燉制湯汁收完即可。

7、一碗燉菜就好了。

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