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雞精和味精是生活中非常常見的兩種調味品，在大部分人看來，這兩種調味品吃起來味道差不多，實際上，這兩者的營養含量區別較大，對食物的提鮮效果也不一樣。

1、深度了解味精

味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以糧食為原料，以微生物發酵、提取、精制而成的產品。而人體的味覺器官中存在著氨基酸特異性受體，因而當味精被人們食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受體，就能使人們感到可口的鮮味，從而使味精發揮增進食欲的作用，并且誘導消化液的分泌，促進食物的消化吸收。

味精進入腸道被吸收而分解成的谷氨酸，是人體需要的氨基酸之一，參與機體組織的形成與修復，參與各種重要的生理功能。其中，在肝臟中參與糖代謝以及肝臟的解毒過程，降低血液中有毒的氨的濃度；在大腦中參與蛋白質及糖的代謝，可在一定程度上改善大腦及神經中樞的功能。由此可以看出，味精對人體健康是有一定益處的。

2、深度了解雞精

雞精則是多種呈味物質配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質的鮮味。雞精是隨著呈味核苷酸、水解動植物蛋白、酵母抽提物等新產品出現后才產生的。它有很多優點：放得多一點也沒有不舒服的味道；沒有味精食后的那種口干感；口味協調性好，滋味鮮美醇厚。

3、雞精比味精更鮮？

其實，味精和雞精同是增鮮的作用，但不同的是雞精中含有味精、核苷酸，加上有機酸鹽、糖、香辛料，有些產品還含有“水解蛋白”或“酵母提取物”，可帶來多種氨基酸的鮮味，再加上雞味香精等，混合起來，能讓味道顯得更加自然和豐富。

4、雞精里面含有雞嗎？

雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”，但實際上它并不是主要由雞肉制成。雞精的主要成分通常是食鹽、麥芽糊精和味精，其中味精的數量通常會超過真正來自天然食品的成分，比如雞肉粉或雞骨粉、雞蛋提取物、其他肉類提取物等。

雞精中還含有不少糊精和淀粉，并加入抗結劑，主要用于粘結和造粒，讓顆粒松散，不容易吸潮結塊，便于使用。

5、專家建議，不管是味精還是雞精，都應嚴格控制用量，每道菜添加的量不應超過0.5克，每人每日攝入量不超過6克。而且，一定不要放太早，一般在關火十秒鐘內放雞精，這樣鍋中的溫度降低，也降低了風險。

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