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油餅和油條一樣，是需要油炸的，這也是極具北京風(fēng)味的食物，可以用作早點(diǎn)，油餅的做法比較簡(jiǎn)單，也可以加入營(yíng)養(yǎng)豐富的雞蛋，炸油餅的時(shí)候需要注意火候，油餅變色后就可以出鍋了。

1.將所有材料放在盆里和成稍稀軟的面團(tuán)，蓋上蓋，放置一夜。鍋中放食用油燒熱，將面做出均勻的面劑，用手按扁面劑，做出油餅狀，在中間劃兩刀。炸至兩面金黃起泡即可。

2.發(fā)酵粉適量。倒入溫水100克，化開發(fā)酵粉。將發(fā)酵粉水倒入面粉中。加入鹽一小勺。加入泡打粉半小勺。和成面團(tuán)。（軟一點(diǎn)的），面團(tuán)醒2-3小時(shí)后發(fā)酵。面板涂抹一層食用油，將發(fā)酵好的面團(tuán)揉成30克左右的劑子。手上沾少許油，將面劑按成薄餅狀。用刀在面餅中間劃兩刀。鍋中放油燒熱，下入油餅小火炸制，兩面金黃出鍋。

3.雞蛋打散，和水?dāng)噭颉０训耙阂稽c(diǎn)點(diǎn)兒的倒入面粉中，用筷子攪成絮狀，和成面團(tuán)，用手反復(fù)按壓成光滑面團(tuán)，靜置約一個(gè)小時(shí)醒發(fā)。揪一面團(tuán)，搓成長(zhǎng)柱形，用刀切成扁狀面劑子，取一個(gè)面劑子，輕輕搟開，中間用刀劃上一兩刀，油熱，放油餅，炸制兩面金黃。炸油餅的做法很簡(jiǎn)單，就是將面粉和好加入糖攪勻，下鍋炸熟就可以了。早擦的時(shí)候配一碗稀飯就是很美味的早餐，炸油餅也可以根據(jù)自己的喜好加入一些輔料比如說南瓜泥、紅薯泥等。

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