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很多人在平時都有吃焦餅的習(xí)慣,一般放了很多餡料,有的是牛肉的,有的也會放豬肉的。今天要給大家介紹的就是牛肉青椒餅,在做的時候需要準(zhǔn)備的是一些牛腿肉,還有就是熟透的黃油,一般在平時還需要準(zhǔn)備一些精細(xì)的面粉,做的時候為了保證酥脆,經(jīng)過反復(fù)的油炸才可以。
牛肉焦餅的制作材料:
精面粉500克,黃牛腿肉400克,熟牛油75克,熟菜油1500克(約耗200克),生菜油500克,精鹽40克,蔥300克,味精2克,姜7克,花椒10克,醪糟汁15克。
牛肉焦餅的介紹:
牛肉焦餅有90年的歷史了,最初由三人共同所創(chuàng),故又名“三義園牛肉焦餅”。此小吃現(xiàn)做現(xiàn)煎,香氣四溢,有詩贊曰“焦餅煮時滿街香,氣味撲鼻誘入嘗。”
牛肉焦餅的特色:
色澤金黃,外酥內(nèi)嫩,濃香宜入。
教您牛肉焦餅怎么做,如何做牛肉焦餅
1.將牛腿肉洗凈去筋膜剁成細(xì)粒,生姜刮洗干凈與花椒一起剁成細(xì)末,蔥切段待用。牛肉粒加鹽拌勻,加入熟菜油200克、醪糟汁、姜、花椒末、味精調(diào)勻,蔥在包餡時加入。
2.用開水調(diào)成"三生面"待冷后拌勻,熟牛油入鍋溶化后加入菜油40克攪勻,冷后凝固為牛油酥。用面杖將燙好的面團(tuán)制成方形,將牛油酥用手均勻地抹在上面,牛油酥面向內(nèi)卷成筒,搓成約3厘米直徑的面條,下成20個劑子。
3.取劑子1個,用手壓成5厘米的圓皮,包入餡料封好口,壓成4厘米直徑的圓餅坯。小火將熟菜油燒至七成熱,放入餅坯兩面煎黃,再放油鍋中炸熟即成。
牛肉焦餅的制作要領(lǐng):
煎餅時應(yīng)拉動鍋,用小火煎制,以免焦煳。
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